La nostra història

Escoltar la terra, cuinar amb l'ànima

La història d'un xef que va trobar la seva veritable veu convertint el vegetal en el centre de tot.

L'origen

Forjat a les millors cuines del món

Xavier Pellicer és un dels grans referents de la cuina vegetal contemporània. Format en cases com Can Fabes (Sant Celoni) i ABaC (Barcelona), la seva trajectòria acumula dècades d'excel·lència al més alt nivell.

Reconegut amb el Premi Nacional de Gastronomia d'Autor 2024, avui lidera a Barcelona el seu espai homònim, considerat durant dos anys consecutius — 2018 i 2019 — com el Millor Restaurant de Verdures del Món per la We're Smart Green Guide.

La filosofia

«Les verdures deixen de ser acompanyament per convertir-se en l'eix central.»

La seva cuina parteix d'una base profundament vegetal. La proposta es construeix des de la tradició mediterrània i una estreta relació amb l'agricultura ecològica i biodinàmica, prioritzant el producte local, la temporalitat i el respecte absolut pel ritme de la natura.

Plat de verdures de temporada a Xavier Pellicer

Més enllà del sabor

L'energia que connecta la terra amb el comensal

Més enllà de la tècnica, la cuina de Xavier Pellicer té una dimensió emocional i energètica. Defensa que la qualitat de l'ingredient comença a la terra i a les mans que el cultiven, i que aquesta energia es transmet en tot el procés — des de la cuina fins al comensal.

Aquest enfocament dona lloc a una experiència que no només busca el plaer gastronòmic, sinó també el benestar.

L'experiència

Tres camins, una mateixa filosofia

A la sala, una barra oberta permet al comensal observar el treball de l'equip a cada partida, reforçant la connexió directa amb el procés creatiu.

La carta ofereix un format més flexible al migdia entre setmana, mentre que al vespre s'articula en tres menús degustació — vegà, vegetarià i omnívor — tots ells construïts a partir de la mateixa filosofia vegetal.