Xavier Pellicer est le projet personnel du chef et son nouveau local, à l'image très soignée. Il peut accueillir 66 hôtes dans le restaurant et 20 à El Menjador.

Pellicer mise sur la biodynamique et les produits écologiques, de proximité et sains, ce sont les vedettes de ce nouveau local récemment inauguré : un espace blanc et lumineux en accord avec le concept gastronomique qu’il offre à ses hôtes: Healthy Kitchen, ou un équilibre entre le plaisir de l’ingestion et le bien-être de la digestion.

Pellicer propose son art de vivre à ses hôtes. Il croit que les mains des personnes qui travaillent la terre transmettent une énergie positive à ceux qui cuisinent et que ces derniers, à leur tour, la transmettent à leurs hôtes. La maxime du nouveau  Xavier Pellicer est la même que celle qui a guidé son passage par Can Fabes (Sant Celoni) au cours de deux étapes différentes de sa vie: le respect absolu des aliments avec lesquels il travaille.

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