Xavier Pellicer (Barcelona, 1966) va emprendre el seu viatge en el món de la cuina formant-se amb Juan Mari Arzak i va posar en pràctica l’ofici amb l’equip de cuina de Jean-Jacques Simon al restaurant Tierra, a la ciutat on va néixer. Ell li va donar l’oportunitat de posar-se en contacte amb el carismàtic xef francès Jacques Maximin i no s’ho va pensar dues vegades: va fer les maletes i se’n va anar a Niça a treballar al seu costat. S’hi va estar del 1988 al 1990, als restaurants Le Théâtre i a Le Diamant Rose, ambdós amb dues estrelles Michelin i de propietat seva.

Els fogons de Le Carré des Feuillants, d’Alain Dutournier, dues estrelles Michelin, van ser el seu següent destí durant dos anys més, del 1990 al 1992, fins que va tornar a Catalunya, concretament a Sant Celoni per treballar amb el desaparegut Santi Santamaria, xef i propietari d’El Racó de Can Fabes, tres estrelles Michelin. Amb ell va compartir set anys de la seva vida (del 1992 al 1999), convertint-se en un dels motors i font d'inspiració per créixer a nivell personal i professional.
El seu següent destí va ser de nou Barcelona, on va aconseguir dues estrelles Michelin com a xef del restaurant Àbac. Després d’una dècada en aquest establiment (del 1999 al 2010), Pellicer torna a Can Fabes com a soci i codirector del restaurant. Allà rebrà la notícia, sis mesos després de tornar-hi, de la mort del seu amic Santi Santamaria, ocorreguda a Singapur. La seva segona etapa a Sant Celoni es tanca l’any 2013.

L’any 2015, el xef barceloní obre el Céleri a la capital catalana, amb el qual aconseguirà una estrella Michelin el 2017 amb el concepte Healthy Kitchen. Fins a l’obertura del seu projecte personal, Xavier Pellicer ha estat —i continuarà— assessorant gastronòmicament l’Hotel Arima de Sant Sebastià, impulsant la creació del restaurant Misura a les instal·lacions de l’establiment.

L’any 2018 el restaurant rep el premi al Millor Restaurant del Món de Vegetals – We´re Smart Green Guide.