Xavier Pellicer és el projecte personal del xef i la seva nova casa. Compta amb una imatge molt acurada i capacitat per a un total de 66 comensals al restaurant i 20 comensals a El Menjador.

L'aposta de Pellicer se centra en l’agricultura biodinàmica, amb productes ecològics, de proximitat i saludables, protagonistes indiscutibles de la seva casa, acabada d’estrenar, que llueix blanca i lluminosa, d’acord amb el concepte gastronòmic que posa a l’abast dels seus clients: Healthy Kitchen, o equilibri entre el plaer de la ingestió i el benestar de la digestió.

Pellicer ofereix la seva forma de vida als seus comensals. Segons ell, les mans de les persones que treballen la terra transmeten energia positiva a les persones que cuinen i aquestes la traslladen als comensals. La màxima del nou Xavier Pellicer és la mateixa que va regir la seva estada a Can Fabes (Sant Celoni) durant dues etapes diferents de la seva vida: respecte absolut pels aliments amb què es treballa.

CARTA